Так і тісто буде пишніше, а дріжджів згодом буде достатньо харчування для підйому тіста і цукру для реакції Майєра (та сама рум'яна скоринка на хлібі) буде достатньо. І разом з цим заразом виходить той самий апетитний аромат свіжого хліба.
Ваше тісто підніметься у холодильнику, і це може надати величезну допомогу, оскільки це дозволяє легко вписати випічку хліба у ваш день. Коли ви кладете тісто в холодильник, це уповільнює активність дріжджів . Тесту потрібно вдесятеро більше часу, щоб піднятися в холодильнику, ніж за кімнатної температури.
тісто зберігається в холодній частині холодильника, але не в морозильній камері; бродіння дріжджових культур у холодильнику сповільнюється, але не зупиняється. Тому не можна зберігати тісто в холодильнику тривалий час; у зв'язку з бродильними процесами, які тривають у тесті, воно збільшуватиметься в обсязі.
дріжджове – 1 день при температурі 5°-8° та 2 дні при 2°-4°; млинець, листкове – 2 дні; заварне, пельменне, пісочне – 3 дні; на піцу – 3 дні.
Ви можете охолодити тісто під час першого або другого підйому . Ваші дріжджі не дадуть вам багато кохання, якщо їх попросити підняти обидва рази в холодильнику, тому краще зробити один чи інший за кімнатної температури. Один із улюблених рецептів Клари, який можна приготувати за допомогою холодної ферментації, – це Vermont Sourdough.
Потрібно дотримуватися температури зберігання −15 −18 ℃. Краще розділити тісто на порції, надати йому плоску форму і помістити в щільний пакет, харчову плівку або контейнер. Розморожувати тісто рекомендується в холодильнику протягом 3-12 годин залежно від об'єму. Повторно заморожувати заготівлю не можна.
Зберігати його за кімнатної температури можна не довше трьох годин, у холодильнику — не більше доби. У морозильній камері маса зберігається два-три місяці. Зробіть три дії перед тим, як покласти тісто в холодильник або морозилку. Добре вимісити опару – повинні вийти надлишки вуглекислоти.
Як підняти дріжджове тісто після холодильника – інструкція
- налити в каструлю окропу;
- укрити рушником;
- на неї поставити посуд з тестом;
- обернути рушником.