На якій температурі відбувається смаження?

Rare 50-55°C – слабопрожарені Medium rare 55-60°C та Medium 60-65°C – середньопрожарені Medium well 65-70°C та Well done 70-100°C – повністю просмажені

За якої температури починається смаження?

Смаження над вугіллям, що горить. Обсмажування відбувається за рахунок променистої теплоти вугілля, що горить, при температурі 180—200°; за більш високої температури жир розкладається і продукти розпаду різко погіршують смак виробів.

За якої температури смажать основним способом?

Способи Виділяються такі способи смаження: основний – на сковороді або іншій «жарильній поверхні» (наприклад, гридлі) – з додаванням жиру до 10 % до маси продукту при температурі 140-150 ° С; в духовці – продукти в неглибокому змазаному жиром посуді ставлять в шафу при температурі 150-270 °С.

За якої температури краще смажити?

Для яловичини: слабкої прожарки – 50-52°C, середньої прожарки – 57-60°C, добре прожареної – 65-70°C. Для свинини: слабкої прожарки – 63-65°C, середньої прожарки – 70-72°C, добре прожареної – 75-77°C. Для курки: обов'язково має бути повністю просмажена до внутрішньої температури Нічна температура повітря 75°C.