Який шоколад краще розтопити для глазурі?

Не варто купувати пористий шоколад – він не підходить для розтоплення, танутиме нерівномірно – тому утворюються грудочки, а їх бажано уникати. Переважно більш щільні сорти, зокрема – шоколад Бабаєвський гіркий: він стане хорошим компонентом для глазурі або фондю

Який шоколад використовувати для шоколадної глазурі?

Ідеальний склад – терте какао, какао-масло та цукор. Найзручніше використовувати шоколад у вигляді каллет (монет, чіпсів) – невеликих круглих гранул, які попередньо пройшли процес темперування.

Який шоколад найкраще топиться?

Основу будь-якої шоколадної плитки складає комбінація трьох продуктів – тертого какао, цукру, олії какао. Останній інгредієнт дає продукту властивість плавитися при температурі +45-55? С. Чим вище вміст олії какао, тим швидше шоколад стає рідким. Експерти рекомендують для розтоплення сорт кувертюр.

Який шоколад використовуватиме прикрашання торта?

Звичайно, краще використовувати натуральний шоколад. По-перше, він набагато приємніший на смак, а по-друге, використовуючи шоколад, на поверхні форми утворюється тонка плівка какао-олії, що дозволяє легше видобувати декор і надає виробу більше глянцю.