Молочний кисіль Інгредієнти: 600 мл молока 2,5-3,2% жирності, 4 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 3 ст. л.

Якщо ви хочете отримати непрозорий густий кисільЩоб ложка стояла, то потрібно використовувати картопляний. Кукурудзяний крохмаль краще додавати в пудинги і бісквітне тісто, щоб вони були соковитішими.

Кукурудзяний крохмаль слабше картопляного, дає більш каламутний колір та його використовують для молочних киселів.

Порада Кукурудзяний крохмаль має нижчу в'язкість, але на відміну від картопляного, не містить глютен і має легку структуру, тому його використовують у дієтичних цілях. Замість кукурудзяного крохмалю можна використовувати картопляний, у такому разі варити кисіль не треба, а колір вийде прозоріше..

Кисіль з рисовим крохмалем вийде каламутним. Для безглютенового киселю замість картопляного використовуйте кукурудзяний або тапіоковий крохмаль.

Для приготування негустого киселю на 1 л рідини (фруктового відвару, соку) знадобиться 2 ст. ложки (без гірки) картопляного крохмалю та 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого. Картопляний крохмаль перед приготуванням розводять у склянки холодної води або фруктового відвару, соку, молока, вина.

Картопляний крохмаль найкраще підходить для загущення таких страв, як макарони з сиром, а кукурудзяний крохмаль краще використовувати для супів. З іншого боку, картопляний крохмаль не витримує тривалого варіння та погано підходить для супів та соусів тривалого приготування.

Пам'ятайте, що кукурудзяний крохмаль менш в'язкий, ніж картопляний, тому на 1 л рідини його потрібно близько 5-6 ст. л. без верху.