Який тип псування харчових продуктів?

2. Ферментативне псування – Небажані зміни, викликані реакціями, що каталізуються ферментами. 3. Хімічна псування – небажані зміни, викликані неферментативними хімічними реакціями між компонентами їжі (наприклад, потемніння Майяра) або між їжею та навколишнім середовищем (наприклад, окислення ліпідів).

Які існують види псування м'ясної сировини?

У процесі зберігання та переробки м'ясо може піддаватися різним видам псування: засмагу, ослизненню, пліснявінню, гниття, зміни кольору при зберіганні.

Які бактерії викликають псування продуктів харчування?

Псування продуктів можуть викликати бактерії пологів Pseudomonas, Vibrio, клостридії, ентеробактерії, а також дріжджі та плісняви. Крім того, до мікроорганізмів псування відносяться молочнокислі бактерії, оцтовокислі бактерії, а також бактерії пологів Alicyclobacillus, Megasphaera, Pectinatus та інші.

Які існують види псування молочної сировини?

Види псування:

• Кислотне бродіння (збудники молочнокислих бактерій) – кислий смак і запах, утворення згустку;
• Пліснявання (оідіум, пеніциліум) – опріснення продукту, утворення плівки на поверхні;
• Гниння (кишкова паличка, протей, стафілококи) – синьо-сіре забарвлення, неприємний запах;