Якісний сушений гриб має бути еластичним, але не дуже вологим на дотик, не проминатися під пальцями — останні дві ознаки означають, що гриби недостатньо висушені і можуть почати пліснявіти. В цьому випадку варто ще потримати їх на свіжому повітрі, дегідрататорі або духовці.
Якщо дотримуватися всіх умов термін їхньої придатності — 2-3 роки. Сухі гриби у промисловій тарі можна використовувати до 1,5 років. Але потім слід уважно перевірити стан сушіння: зовнішній вигляд та запах. Якщо вони не вкрилися пліснявою, не завилися комахи, немає попрілості і гриби не кришаться їх можна вживати.
Гриби зберігають гарну якість протягом 7-9 діб при зберіганні при 0-1°С та відносній вологості 95%. При температурі зберігання 2°С термін зберігання скорочується до 3-5 діб – більш високі температури зберігання прискорюють потемніння поверхні грибів, призводять до подовження ніжки та розкриття покривальця.
У дієтології рекомендується вживати саме сушені білі гриби, оскільки білки, які містяться у них у великій кількості, засвоюються організмом до 80%. Достаток вітамінів та мінеральних речовин також говорить про користь сушених білих грибів.
На початку слід переконатися, що ніжки та капелюшки добре просушилися. Вологі, м'які всередині волокна можуть з часом загнити, покритися пліснявою або стати притулком для личинок мух. Зіпсований продукт доведеться викинути.
При виборі грибів на вагу не кожен може відразу визначити, чим пахне гриб: приємним грибним ароматом, тухлим яйцем або нашатирним спиртом. Якщо порушено процеси вирощування грибів, то виділяється дуже багато аміаку, і цим аміаком просочується сам гриб.
Занадто великі та старі гриби також не слід сушити. Такі плодові тіла, як правило, накопичили вже за свій життєвий цикл безліч шкідливих речовин. Вони принесуть здоров'ю більше шкоди, ніж користі. Особливо варто уникати слідів плісняви на грибах.
Наявність черв'яків у плодах не робить їх отруйними. Є кілька способів вигнати повзаючих із ще гарного гриба. Для першого способу потрібно замочити гриби у дуже солоній воді на 3-4 години, після чого всі черв'яки покинуть свій притулок і виповзуть назовні.