Загустити рідкий фарш можна кількома способами. Можна додати трохи манки – вона вбере зайву воду і зробить консистенцію щільнішою.. Але тут є маленький секрет – після додавання крупи фарш повинен трохи постояти, щоб страва з нього вийшла ніжнішою і одноріднішою.
Картопля додасть трохи пишності та допоможе загустити фарш. Також для вирішення проблеми можна використати просту манку. Манні крупи ефективно вбирають зайву рідину, а значить і з фаршем впораються. Додатково манка надасть ніжності котлетам.
3. Якщо фарш вийшов занадто рідким, додайте в нього товчену відварену картоплину, або перемелену скоринку білого хліба. 4. Щоб фарш вийшов пишним, а страви з нього ніжними та повітряними, додайте до м'яса збитий яєчний білок.
Спробуйте смажити котлети на сковороді, щоб отримати смачний результат, щоб запобігти надмірному вбиранню масла або поломки котлети. Якщо ви вибираєте смаження у фритюрі, підтримуйте точну температуру олії. В іншому випадку є ймовірність, що котлета може вбрати занадто багато масла або розвалитися.
Якщо ви хочете, щоб у котлет була товста скоринка, приготуйте трохи густіше тісто і зануріть їх у нього . Для скоринки покладіть чашку панірувальних сухарів або порошку паху в окрему тарілку. Посипте кожну овочеву котлету крихтами. Залишіть їх на тарілці на 5-10 хвилин.
Яйце при нагріванні згортається (коагулює), утворюється білкова мережа, яка і скріплює фарш.
Це не дасть котлетам стати надто м'якими зсередини. Розімніть овочі, а потім додайте панірувальні сухарі або порошок паху чи бісань, щоб зменшити вологість овочевого пюре. Я віддаю перевагу порошкоподібному запаху, тому що це більш здоровий вибір, ніж панірувальні сухарі. Обсмажте їх на слабкому або середньому вогні до хрусткої скоринки.
Найпростіший спосіб виправити ситуацію – додати у фарш для густоти трохи манки.