Що входить до здобних виробів?

Це ті ж борошняні вироби, до складу яких входить ще ряд додаткових інгредієнтів, які роблять їх здобними. Що це за інгредієнти? Яйця, цукор, жир (вершкове масло) та молоко. Такі продукти роблять випічку м'якшою, ніжнішою, ароматнішою, в порівнянні з іншими хлібобулочними виробами.

Що входить у здобне тісто?

Тісто, що виготовляється з борошна, води та дріжджів з додавання здоби – яєць, вершкового масла, сметани, цукру. Іноді замість води здобне тісто замішують на молоці, кефірі чи кислому молоці. Як правило, таке тісто готують опарним способом.

Яка випічка вважається здобною?

Здобне тісто тісто з вмістом цукру та жирів у сумі не менше 14 % до маси борошна. Здобне тісто може бути як дріжджовим, так і прісним (безрізковим). Дріжджове тісто стає солодким (здобним), якщо цукор становить понад 4 % від ваги інгредієнтів, до цієї величини цукор з'їдають дріжджі у процесі бродіння.

Що можна зарахувати до здобної випічки?

До нездобним видам випічки відносяться:

• коржики; 1.
• рогалики; 1.
• листкові булочки; 1.
• печиво (майже все пісочне); 1.
• хліб. 12.