Навіщо використовується актинидин?

Актинідаїн комерційно корисний як розм'якшувач м'яса та для коагуляції молока для молочних продуктів, таких як йогурт та сир . Температура денатурації актинідаїну становить 60 °C (140 °F), що нижче, ніж у аналогічних розм'якшуючих м'ясо ферментів бромелайну з ананасу та папаїну з папайї.

Що таке фермент актинідин?

Актинідин – це фермент типу цистеїнової протеази, що міститься в таких фруктах, як ківі, ананас, манго, банан, інжир та папайя. Це фермент, що допомагає процесу травлення.

У чому полягає актинідин?

Плоди актинідії – найцінніша криниця вітаміну С, за вмістом аскорбінової кислоти вони перевершують такі культури як чорна смородина, лимон та апельсин. Крім іншого, у плодах міні-ківі міститься речовина актинідин, за своїм складом схоже з папаїном (міститься в тропічних плодах папайї).

Яка оптимальна температура для актинідину?

Він має більш широкий активний діапазон pH (pH від 3 до 10), ніж інші сульфгідрильні протеази, включаючи папаїн, фікаїн та бромелаїн; має оптимальну температуру біля 40 °C і нижчу температуру інактивації 60 °C [2,15,17,20,21,22,23].