Навіщо у фарш додають жовток?

Яйце надає котлетам щільності, тому вони краще тримають форму. Можна додавати лише жовток. у нього більш виразний смак.

Що скріплює фарш?

Яйце при нагріванні згортається (коагулює), утворюється білкова мережа, яка і скріплює фарш.

Що додають у фарш, щоб він не розвалювався?

Котлети під час смаження розвалюються через неправильну текстуру фаршу. Це може статися через недостатню або зайву жирність м'яса, а також відсутність необхідних для створення правильної текстури інгредієнтів. Щоб уникнути цього, можна додати у фарш хліб, овочі, яєчний жовток, манну крупу.

Що краще у яйці жовток чи білок?

Яєчний білок набагато швидше та легше засвоюється організмом за рахунок своєї структури. У ньому міститься повноцінний набір амінокислот, які є найсильнішими антиоксидантами. Наприклад, лецитин, який ефективно підтримує здоров'я печінки та перешкоджає відкладенню "шкідливого" холестерину на судинних стінках.