Час посолу для різних сирів, хвилин на кожні 100г сиру: Насамперед сіль – це консервант, що оберігає сир від псування при тривалій витримці та зберіганні. Кількість солі в сирі впливає зростання і активність бактерій у сирах, що водночас зі зниженням температури зупиняє розвиток кислотності.

Сіль додають у сир на ранньому етапі. або додаючи її в суху сирну масу перед тим, як надати їй форму або наносячи її на зовнішню поверхню сиру після того, як йому надано форму (посипаючи нею скоринку або занурюючи весь сир у розсіл).

Фактори, що впливають на час посолки сиру Стандартом вважається час посолки для сирних головок у 20% сольовому розчині: 1 годину на кожні 100 г.

Суху сіль додають у ємність із сирним зерном до укладання його у форми. Для цього потрібно злити сироватку рівня близько сантиметра над поверхнею зерна. Кількість солі береться з розрахунку 2% від зразкової ваги майбутньої головки, розчиняється у сироватці або воді, фільтрується та додається до сир перед другим нагріванням.

Після посолки сири витримують на сухій полиці 2 – 3 діб у тому холодильнику. Дозрівання сиру: Після обсушування сир поміщають на 10 – 14 діб у камеру з температурою 10 – 12°З відносною вологістю повітря 75-85%. Потім на 16-20 діб у камеру з температурою 13 – 15°З відносною вологістю повітря 80-85%.

Сіль у сирі виконує дві основні функції, а саме, вона діє як консервант і безпосередньо впливає на смак та якість . Консервуюча дія NaCl обумовлена ​​його значним ефектом на водну активність сиру.

Якщо ви тушкуєте овочі – солити потрібно в середині готування.. Холодні страви потребують більшої кількості солі, ніж гарячі. Це з тим, що сприйняття холодних і гарячих страв різне. Бобові злаки: квасоля, горох, сочевицю краще солити наприкінці приготування.

Сири різної щільності та форми потребують різного часу в розсолі. Загальне керівництво одну годину на фунт, на один дюйм товщини сиру . Дуже щільний сир із низьким вмістом вологи, такий як пармезан, вимагатиме більше часу, ніж вологий сир із відкритою текстурою.

закваски «Lactoferm ECO
Як правильно солити сир – Компанія Lacroferm ECO
YouTube
СИР І СІЛЬ: як і скільки солити сир? ☆ Як зробити розсіл для сиру в домашніх умовах – YouTube
Магазин товарів для домашнього сироваріння
Варіанти сиру посолу. Як засолити сир у домашніх умовах
Домашній гастроном
Способи соління сиру
1000.menu
Домашній солоний сир рецепт з фото покроково – 1000.menu