Дізнатись, що комбуча готова, можна просто спробувавши напій. Смак у неї має бути кислувато-солодкий, але без різкого, яскраво вираженого відтінку. Можна витримати комбучу довше, якщо хочеться зробити її кислою.
Шукайте баланс солодощі та кислотності з легкою терпкістю . Якщо смак все ще переважно солодкий, можливо, йому потрібно більше часу для ферментації. Якщо він надто кислий або оцтовий, це ознака того, що процес ферментації зайшов надто далеко для ваших уподобань, і комбуча просто переферментувалась.
Напій має бути лише злегка окисленим. Найбільш приємний смак має чайний гриб після інкубаційного періоду в 6 днів. Через 10 днів посилюється оцтовий присмак.
Процес дозрівання скобі займає у середньому близько двох місяців. Змішуємо всі інгредієнти, заливаємо в термос (або банку) та залишаємо мінімум на два місяці у темному теплому місці. У цей час у термосі поступово утворюється та формується комбуча-культура. Через два місяці необхідно дістати та промити гриб.
Саме тому категорично не можна: піддавати його впливу високої температури (остуджуйте заварку перед тим, як вливати її в банку); сипати цукор прямо на "гриб" (на ньому можуть з'явитися опіки); чіпати його брудними руками (сторонні бактерії не підуть йому на користь).
Здорові нові шари SCOBY можуть бути товстими чи тонкими. Це залежить від багатьох факторів, включаючи тривалість заварювання партії, температуру, тип чаю, джерело цукру, а також міцність стартової рідини. .
Чи готовий мій комбуча до вживання? Час заварювання залежить від температури. У теплу погоду або якщо ви можете підтримувати температуру напою близько 78-82 градусів, ви можете побачити перші ознаки немовляти SCOBY, що утворюється на поверхні вашого напою протягом 4-7 днів . За більш низьких температур це може тривати кілька тижнів.
Процідіть настій, остудіть його до кімнатної температури та перелийте в банку. Туди ж помістіть гриб, накрийте марлею та поставте в тепле темне місце. Для молодих грибів рекомендується додати 100 мл чайного настою з попередньої банки, де наполягався гриб. Через 5-10 днів смачний напій готовий.