Чому м'ясо на грилі виходить твердим?

Основна причина сухого м'яса – перетримання на грилі. Багато хто думає, що чим довше м'ясо буде смажитися, тим краще воно просмажиться. Але це не так: висока температура швидко випаровує вологу, і м'ясо втрачає свою соковитість, перетворюючись на жорсткий шматок.

Як пом'якшити жорсткий стейк?

Ріжте впоперек – так вийде саме та м'яка яловичина: руйнуються волокна, які роблять його жорстким, і витікає зайвий сік. Цей спосіб підходить для стейку, шашлику, бефстроганова, гуляшу – форму таке м'ясо тримати не буде, зате готове блюдо вийде м'яким.

Чому стейк стає твердим?

Нарізка м'яса у напрямку волокон робить стейк жорсткішим. Перед тим як готувати на грилі, відповідально підійдіть до обробки яловичини: розташуйте ніж упоперек волокон і ріжте шматочки товщиною від 2,5 до 4 см. Так м'ясо збереже форму, ідеально прожариться і вийде м'якше в кілька разів.

Чому стейк на грилі гумовий?

Дивно, що у вас м'ясо вийшло "гумовим" у такому режимі. Трохи для фізики процесу: Суть приготування low-and-slow полягає в тому, щоб сполучна тканина (те, що робить м'ясо жорстким або гумовим) перетворилася на желатин. Це можливо при тривалому приготуванні на низькій температурі.