Чи корисніша ферментована соя?

Ферментовані соєві продукти складаються з молекул, вітамінів і пептидів, які стають доступнішими після процесу ферментації, що вказує на те, що вони є потенційним джерелом численних переваг для здоров'я .

У чому різниця між соєю та ферментованою соєю?

«З точки зору харчової цінності ферментовані соєві продукти перевершують неферментовані соєві продукти, оскільки мають як пре-, так і пробіотичний потенціал, а також краще засвоюються», — каже дієтолог Кеті Свіфт, магістр наук, сертифікований дієтолог, співзасновник Академії інтегративного та функціонального харчування.

Навіщо ферментувати соєві боби?

Процес ферментації соєвих бобів, як приклад ферментації харчових продуктів, спочатку вважався методом консервування, але тепер перетворився на спосіб створення традиційних поживних харчових продуктів з відмінними смаками, ароматами та текстурою (Bessada, Barreira, та Oliveira 2019).

Що таке ферментована соя натто?

Натто – традиційна японська страва з ферментованих соєвих бобів. Його аміачний запах і соплеподібна консистенція – це те, що розкололо людство на два табори: натто, що ненавидять і обожнюють його.