Чому карамель виходить рідкою?

Наприклад, якщо додати в карамель занадто багато вершків, то вона вийде досить рідкою. – Недоварена карамель. Після того як ви ввели вершки в сироп, поверніть суміш на середній вогонь. Постійно помішуючи, уварюйте карамель до температури 106-107 градусів.

Чому карамель кристалізувалась?

При перемішуванні цукор починає згортатися в грудки ще за плавлення. Справа в тому, що лопаткою ви порушуєте структуру цукру, і він відразу починає кристалізуватися. Тому наберіться терпіння і не чіпайте сироп, поки він не знайде насичений бурштиновий колір.

Чому моя карамель знову перетворилася на цукор?

Іноді, якщо не весь цукор повністю розчинився Ви можете отримати кристалізацію цукру навколо карамелі. Вам це не потрібно, тому що під час кип'ятіння вони можуть впасти назад у карамель і це може ще більше кристалізувати вашу карамель.

Чи можна виправити застиглу карамель?

Залити окропом ємність із застиглою карамеллю і залишити на 30 хвилин, а потім потерти губкою та змити.